餐饮保鲜面条配方
餐饮保鲜面条的配方如下：
原料
面粉：550克
鸡蛋：2个（110克）
盐：4克
清水：100克（实际使用90克，根据面粉吸水性适量添加）
制作步骤
1. 将鸡蛋打入盆内，加入盐4克和清水100克（或90克，根据面粉吸水性适量添加）。
2. 加入面粉550克，用筷子搅拌成絮状。
3. 用保鲜袋包起来，饧发半小时以上。
4. 启动电动压面机，将面块一点一点放入，一档操作，出面片，一点一点压成整片。
5. 反复按压，成光滑、规整的面片。
6. 改2档出一次面片，将面片切成合适的长短。
保存方法
压好的面条可以挂在通风处自然晾干，也可以分成小份儿装在保鲜袋里，放在冰箱冷冻保存。