豆腐放大

豆腐在烹饪过程中能够放大，主要是 由于使用了特定的凝固剂或进行了特殊的处理。以下是几种常见的情况：

卤水点制的豆腐在炖、炒等烹饪方式下会变大。这是因为卤水中的成分使豆腐中的蛋白质和淀粉等成分发生化学反应，产生气体，从而使豆腐膨胀。

千页豆腐之所以能在烹饪过程中膨胀至原本体积的数十倍，是因为其主要原料是大豆分离蛋白，这种成分具有较强的吸水性。在加热过程中，千页豆腐吸收大量水分，导致体积急剧膨胀。

建议

如果你想要在烹饪豆腐时使其变大，可以考虑使用卤水点制的方法，或者选择千页豆腐作为食材，利用其吸水性来实现膨胀效果。

在使用卤水点制豆腐时，需要注意控制卤水的用量，避免过量使用导致豆腐过咸或口感变差。

千页豆腐在烹饪前可以先用清水浸泡，以去除多余的豆腥味和杂质，同时也有助于其更好地吸水膨胀。