凉菜醋溜白菜焯水

醋溜白菜的焯水步骤如下：

准备白菜 ：将白菜洗净，切成块状或条状，白菜帮和叶子分开。

焯水：

在锅中加入适量水，水沸后先放入白菜帮，焯水约2分钟，然后放入白菜叶，继续焯水至白菜变软。焯水后立即捞出白菜，用冷水过一遍，控干水分备用。

调味：

在碗中加入盐、糖、生抽、醋、淀粉和水，搅拌均匀，制成调味汁备用。

炒制：

锅中倒入适量食用油，加热至五成热，放入切好的葱姜蒜炒香。然后倒入焯好水的白菜，快速翻炒均匀。

加入调味汁：

将调好的调味汁倒入锅中，均匀地包裹在白菜周围，快速翻炒，使白菜均匀裹上调味汁。

收汁：

待调味汁稍微收浓，白菜入味后，即可关火，盛出装盘。

建议

焯水时加入一点食用油，可以使白菜的颜色更加清亮。

醋要在高温时放入，以充分激发醋香，同时避免过于刺鼻的酸味。

白菜帮和叶子分开炒，可以让口感层次分明，帮子脆嫩，叶子爽口。