晒白菜干为什么要水煮

晒白菜干时用水煮的原因主要有以下几点：

使细胞破裂，易失水：

通过开水烫白菜，可以破坏蔬菜的细胞结构，使其容易失去水分，从而变得更易干燥和保存。

浓缩营养成分：

烫白菜的过程中，蔬菜中的膳食纤维、矿物质、耐热抗氧化成分和维生素能够被浓缩，使干白菜的营养价值更高。

减少营养成分损失：

开水烫可以去除部分酶，这些酶在蔬菜中可能会导致营养成分的降解。通过焯水，可以减少这种损失，同时保留更多的维生素。

去除氧气，降低氧化作用：

烫白菜还可以去除菜叶中的氧气，从而减少氧化作用，降低微生物的繁殖能力，延长白菜干的保质期。

快速排出水分：

将白菜煮软后再晒干，可以更快地排出水分，有助于锁住菜叶中的大量营养，减少变质的时间。

综上所述，晒白菜干时用水煮不仅有助于保存营养，还能提高干白菜的口感和品质。