避风塘调料做法

避风塘调料的做法如下：

避风塘炒墨鱼仔

原料：墨鱼仔250克、青红椒节50克、自制避风塘料100克、自制脆浆150克、葱白末、干葱头末、蒜末、鸡粉、味精、盐、白糖、香油、色拉油各适量。

制法：

1. 把墨鱼仔汆水洗净后吸干水分，然后倒入脆浆中裹匀。

2. 净锅入油烧至五六成热时，把裹好脆浆的墨鱼仔放入锅中，炸至色金黄时捞出控油待用。

3. 净锅烧热放少许油，下入青红椒节炒香，再放入蒜末、葱白末、干葱头末，再次煸香后倒入避风塘料和炸好的墨鱼仔，调入少许盐、鸡粉、味精、白糖炒匀，装盘淋香油即可。

避风塘金沙淮山

主料：鲜麻山药（淮山）400克。

调味料：避风塘金沙料50克。

烹饪步骤：

1. 将麻山药洗净去皮，切块蒸熟待用。

2. 锅中热油至6成，将蒸熟的山药块拍粉，炸至山药表皮松脆色泽金黄捞出沥干油份。

3. 锅留底油加入金沙咸蛋粉和主料，快速翻炒，金沙均匀包裹主料上即可出锅装盘。

烹饪要点：翻炒金沙咸蛋黄粉时注意火候，小火略微加热后离火翻炒。

避风塘炒软壳蟹

原料：软壳蟹200克、天妇罗粉100克、蒜米50克、面包糠50克、酒鬼花生20克、干辣椒节、彩椒末、姜片、姜末、葱段、盐、料酒、白糖、鸡粉、香油、煳辣油、色拉油各适量。

制法：

1. 把软壳蟹剁成大块，纳盆加姜片、葱段和料酒先腌10分钟。

2. 另取蒜米和面包糠分别入三成热的油锅里，浸炸至色呈金黄时，捞出沥油。酒鬼花生则剁成碎末待用。

3. 净锅倒入适量大豆油，烧至五成热时，倒入蒜末用中火炸至色金黄，关火并迅速用密漏捞出蒜末沥油，再均匀地平铺在吸油纸上，将多余的油吸干。然后加入干辣椒节、彩椒末、姜片、姜末、葱段、盐、料酒、白糖、鸡粉、香油、煳辣油、色拉油，快速翻炒至熟透即可。

这些做法展示了如何根据不同的食材搭配避风塘调料，以达到最佳的鲜香口感。建议在实际制作过程中，可以根据个人口味适量调整调料的用量，以达到最满意的风味效果。