山西腌制黄菜怎么腌制的

山西腌制黄菜的方法如下：

选择食材

主要食材为芥菜或小油菜，根据个人喜好选择。

准备容器

使用带盖子的容器，确保容器无水无油。

腌制过程

芥菜处理：将芥菜头叶分离，洗净。芥菜头擦成丝，叶子切碎。用凉水淘洗三遍，白绿拌匀。

装缸：在容器底部铺一层芥菜条和芥菜叶子，撒一层盐，然后压紧。重复此过程，直到容器装满。

加水密封：倒入开水，没过芥菜，然后盖上盖子，密封避光，放在阴凉通风处。

发酵：腌制过程中，室内不能放置，必须放到温度较低的地方。两周后，叶子变黄即可食用。如果瓮中水上漂着白色的物质，说明温度过高，需要换到温度低的地方。

调味与食用

腌好的黄菜可以简单地调少许盐、葱花、香油直接食用，也可以油炝花椒和葱花炒了吃，尤其适合配小烧肉浇面。

建议

选择合适的容器：确保容器干净无水无油，以保证腌制过程中不会变质。

控制温度：腌制过程需要在阴凉通风处进行，避免阳光直射和高温，以保证发酵过程顺利进行。

调味适量：根据个人口味适量添加盐、花椒、葱花等调料，增加风味。

通过以上步骤，你可以制作出美味的山西腌制黄菜。希望这个方法对你有所帮助!