羊肉为什么炖得不烂呢

羊肉炖得不烂可能有以下几个原因：

肉太老：

随着羊的年龄增长，其肉质纤维会变得更加粗糙，导致炖煮时间需要更长。老羊肉通常需要较长时间才能炖烂，有时甚至需要两个小时左右。

炖煮时间不够：

如果炖煮时间太短，羊肉可能无法充分软化。一般炖羊肉需要一个小时左右的时间。

使用冷水煮羊肉：

与热水相比，冷水下锅可以使肉中的蛋白质和纤维逐渐受热，从而更容易炖烂。如果用热水下锅，肉中的蛋白质会瞬间变性变硬，导致羊肉口感变差。

高压锅的使用：

使用高压锅可以显著缩短炖煮时间。对于老羊肉，可以在高压锅中炖煮20-25分钟即可达到软烂的效果。

添加某些食材：

在炖羊肉时，加入一些食材如醋、酒、山楂、白萝卜或白芷等，可以帮助软化肉质，使炖出来的羊肉更加鲜嫩可口。

肉的处理：

在炖煮之前，可以将羊肉外表涂一层芥末，然后放入冰箱冷冻，第二天洗去芥末后再进行炖煮，这样可以使羊肉口感更加鲜嫩。

综上所述，要想让羊肉炖得更烂，可以尝试以下方法：

选择较嫩的羊肉，如羊羔肉。

适当延长炖煮时间，一般需要一个小时左右。

使用高压锅来缩短炖煮时间。

在炖煮过程中加入一些有助于软化的食材，如醋、酒、山楂、白萝卜或白芷等。

如果肉较老，可以考虑先进行冷冻处理，然后再炖煮。