炖牛羊肉不柴
炖牛羊肉不柴的技巧主要包括以下几点：
选择合适的肉
优先选择带筋的部位，如牛腩和牛腱子，这些部位虽然看起来肉质较粗，但经过适当烹饪后会变得特别软烂。
冷水下锅
牛肉和羊肉都应该冷水下锅，这样可以更好地保留肉质的鲜嫩口感。在炖煮过程中，及时撇去浮沫。
盐的添加时机
盐不应该在炖煮一开始就加入，因为这样会导致肉中的水分被大量抽出，使肉质变硬。正确的做法是在炖煮的中途加入盐，这样盐分会进一步渗透入肉内，让肉质更加鲜嫩。
使用调料
炖牛羊肉时，可以使用炖牛羊肉专用的料包，里面包含多种香料，按比例搭配好的料包可以使炖出的肉更加鲜嫩。
调料可以简单一些，如葱、姜、花椒和食盐。食盐要最后放，以保持肉的口感。
加山楂或柠檬
在炖煮过程中加入山楂片或柠檬片，这些酸性成分能够有效软化肉质纤维，使炖煮出的肉口感更加细腻，同时还有去腥的效果。