红烧肉该不该先焯水再炒

红烧肉 不应该先焯水再炒。根据多个来源的信息，先焯水再炒的做法会影响红烧肉的口感和色泽。

焯水的问题

焯水会让五花肉的表面失去一些油脂，导致吃起来油腻。

焯水后肉的表面可能会失去部分糖分，使红烧肉的色泽不够红亮。

焯水容易让肉块表面变硬，影响最终的口感。

正确的做法

先将五花肉切成小块，用淡盐水浸泡10分钟，这样可以有效洗出杂质和脏东西，而且吃起来会更软糯。

清洗干净后，挤干水分备用。

锅中油热后，下入五花肉煸炒出多余的油脂，然后加入葱姜、八角、香叶、干辣椒和冰糖，小火炒化，使红烧肉又红又亮。

通过以上步骤，可以做出肥而不腻、瘦而不柴的红烧肉，避免先焯水带来的问题。