莲藕酿酒技术

莲藕酿酒技术涉及多个步骤，包括原料选择及处理、糖化、接种培养发酵、蒸馏、勾兑和陈酿。以下是详细的工艺流程：

分选：选择大小均匀、品相好的鲜莲藕作为原材料。

清洗：先用自来水冲洗泥土，再用清水反复冲洗干净。

去藕节、去皮：切除藕节，削去表皮。

打浆：将处理好的莲藕放入破碎机中破碎打浆，得到莲藕粗液。

pH值调节：将莲藕粗液的pH值调到5.5-5.7之间，并不断搅拌。

温度调节及酶反应：

温度72-76℃，加入糖化酶反应2.5小时。

温度降至57-62℃，调节pH到3.5-4.5，加入糖化酶处理2小时。

温度调至40-50℃，调节pH到4.5-5.0，加入食用纤维素酶处理2小时。

添加酵母：在糖化后的莲藕液中添加一定量的活化好的酿酒酵母，接种量为3%-7%。

发酵：将接种好的莲藕液放入30℃的恒温发酵罐中，发酵时间为40天。

蒸馏过程：待发酵结束后，将莲藕发酵液打入蒸馏塔内，进行蒸馏。

勾兑比例：将蒸馏后获得的头酒与尾酒按照一定的比例进行配比勾兑，勾兑比例为（2-3）:（1-2）。

陈酿温度：将调配好的莲藕酒在13℃的温度下用陶缸陈酿30天左右，使口感更柔和、细腻。

注意事项

原料选择：选择新鲜、无病虫害的莲藕，以确保酒的品质。

糖化条件：pH值和温度的调节对糖化过程至关重要，需严格控制。

酵母选择：选用适合莲藕酒发酵的酵母，以保证发酵过程的顺利进行和酒体的质量。

陈酿环境：陈酿过程中需保持适宜的温度和湿度，避免阳光直射和震动。

通过以上步骤和注意事项，可以酿造出口感柔和、酒香浓郁、营养丰富的莲藕酒。