精肉片做法

精肉片的做法如下：

取肉

将买来的肉里面的肥肉取干净，只剩下精肉。

把精肉切成小长条或小块，便于后续处理。

剁肉或绞肉

可以选择将精肉剁成肉酱，或者用绞肉机绞成肉泥。

添加调料

在肉里加入葱、盐、味精等调料。

小苏打在后续步骤中放入。

搓肉

把肉酱放在案板上，用左右手的手腕使劲地搓，大约十来分钟。

同时可以往肉酱里加小苏打和少许的水，继续搓，直到肉酱粘乎乎地能自然地粘手。

混合淀粉

在搓好的肉里放入一定比例的淀粉，继续搓，直到淀粉完全和肉混合在一起，看上去只有肉色而看不到粉白。

煮肉片

把水烧开，将肉片用食指和拇指揪成一小块一小块地放入开着的水里，加盖两三分钟，直到肉片浮起来。

加入姜丝、醋、辣椒等调味料，煮至肉片熟透。

其他做法

可以根据个人口味添加其他配料，如紫菜、香菜等，增加口感和风味。

示例做法

福鼎肉片

取肉

取猪后腿上的瘦肉，切成小块。

绞肉

将肉块放入绞肉机绞成肉泥。

添加调料

在肉泥中加入盐、味精、食用碱、安琪猪肉调馅膏、回味粉。

加冰水揉肉

加入冰水，将水充分揉入肉泥中，直到肉泥变得粘稠。

加淀粉

将红薯淀粉加入粘稠的肉泥中，用搅面机和匀，直到变成粉白色的肉胶。

煮肉片

把肉胶用勺子舀入开水中，煮至浮起，加入调味料即可。

注意事项

肉和淀粉的比例一般为1:0.7，这样制作出来的肉片才会松而韧。

搓肉时要用力均匀，以确保肉酱粘乎乎地能自然地粘手。

煮肉片时，水一定要烧开，这样肉片才会更清澈，汤也不会浑浊。

通过以上步骤和技巧，你可以制作出鲜嫩可口的精肉片。