红烧肉什么时候放料酒

在制作红烧肉时，放料酒的最佳时机有以下几种建议：

腌制肉时：

在腌肉时就放上少许盐与料酒，这样可以增加底味，同时去除腥味。

炒制阶段：

在炒肉与其他调料（如八角、葱姜等）都放好之后，再倒入料酒。这样做能确保料酒在加水和其他辅料之前充分挥发，从而最大程度地发挥其去腥增香的作用，同时也不会破坏其他辅料的味道。

焯水时：

在焯水（用水紧一下或焯）去血沫子之后，捞出放凉，再切小块进行下一步炒制。虽然这个步骤也可以放料酒，但效果可能不如在炒制阶段加入。

综合以上建议，最常用的方法是 在炒制阶段，当所有其他调料都放好之后，再倒入料酒。这样做既能有效去腥增香，又能避免酒味过重的问题。