饭店青菜怎么发黑的

饭店青菜发黑的原因及防止方法如下：

青菜中含有大量的铁元素，在高温下容易与铁锅中的铁离子发生氧化反应，导致青菜变黑。

火候不足或炒菜时间过长会导致青菜中的水分流失过快，发生氧化变色。

炒菜时油温过高也会使青菜表面脱水变黑。

使用铁锅炒菜时，铁离子在高温下变得活跃，与青菜中的草酸等物质发生反应，生成黑色的物质。

油放得太少，导致菜糊了，也会使青菜变黑。

青菜没有处理干净，含有过多的水分，炒时未高温快炒导致水分渗出，也会使青菜变黑。

焯水可以提前去除青菜中的杂质，同时缩短炒菜时间，保持脆嫩，防止变黑。

防止方法：

尽量避免使用铁锅，可以选择不锈钢锅子炒青菜。

使用旺火，减少菜与铁锅的接触时间，控制炒菜时间和油温，避免过高的温度和过长的炒制时间。

青菜清洗干净后，可以加入适量的柠檬汁和水分，浸泡一段时间，形成保护膜，防止氧化。

青菜在炒之前要先焯水，去除杂质和多余的水分，然后迅速炒制，这样可以保持青菜的翠绿和脆嫩。

通过以上方法，可以有效防止饭店青菜发黑，使其保持翠绿和口感。