广式猪肝处理

广式猪肝的处理步骤如下：

将猪肝切成薄片，尽量切薄一些，均匀一些。切好之后装入碗中。

先往猪肝里加入一大勺面粉和一小勺食盐，用手充分抓拌均匀。面粉具有很好的吸附力，可以把猪肝里面的血水吸附出来，减少腥味，食盐则可以起到消毒杀菌的作用。抓两分钟左右，至猪肝表面发粘。

用清水把猪肝清洗干净，尽量多换几次水，多淘洗几遍，洗至盆里的水变得比较清澈为止，再控水捞出。

倒入一罐啤酒，放一旁浸泡十分钟左右。啤酒具有去腥增香的作用，比料酒的味道更加清新，而且带有淡淡的麦香味，同时，啤酒还能分解猪肝的一些纤维组织，让猪肝的肉质变得更加嫩滑。

十分钟后，将猪肝倒进漏勺里面，在水龙头下冲洗干净，再用手挤出猪肝中的水分，尽量挤干一些，再装入碗中备用。

往清洗干净的猪肝里面加入少许食盐、鸡精、胡椒粉、一勺生抽、少许老抽、适量的蚝油，再加入一勺生粉，充分抓匀，先放一边腌制入味。

通过以上步骤，处理过的猪肝里面的毒素大部分都被清除掉了，而且没有什么腥味，可以放心地拿来烹饪了。