老面和牛奶发面做包子

使用老面和牛奶来发面做包子是一种传统的面点制作方法，它结合了老面的酵香和牛奶的营养，使包子具有独特的风味和柔软的质地。以下是制作包子的步骤：

将老面（可以是之前发酵好的面团）切成小块，放入盆中，加入适量的清水，搅拌均匀，然后盖上湿布或保鲜膜，放置在温暖的地方进行二次发酵，直到体积膨胀至两倍大。

在一个大碗中，将面粉、糖、盐、酵母和橄榄油混合均匀。然后，将发酵好的老面加入面粉混合物中，继续搅拌，使其充分融合。

将混合好的面团放入一个干净的盆中，加入牛奶（加热至适宜温度，不要超过40度，以免杀死酵母），用双手将面团揉搓至光滑，然后盖上湿布或保鲜膜，放置在温暖且湿润的地方进行第一次发酵，直到体积再次膨胀至两倍大。

将发酵好的面团取出，分割成若干个小剂子，每个剂子滚圆后，可以搓成长条状，对折后拧成麻花状，然后卷起，收口向下，放入包子模具中。

将整形好的包子胚子放在蒸笼上，再次盖上湿布或保鲜膜，进行二次发酵，大约20-30分钟，直到包子胚子体积再次膨胀。

将蒸笼放入预热好的蒸锅中，注意保持一定的间距，以免包子粘连。大火蒸制15-20分钟，具体时间根据包子的大小和蒸锅的火力进行调整。蒸好后，不要急于打开蒸锅，静置几分钟，以防包子因温差急剧变化而塌陷。

在制作过程中，要注意以下几点：

发酵过程中的温度和湿度很关键，需要保持适宜的环境以促进酵母的活性。