虾仁咋洗干净

要洗干净虾仁，您可以按照以下步骤操作：

冷冻处理：

将鲜虾放入一个盆里，加入适量的冰块，放入冰箱急冻40分钟，或者直接冰冻1小时。通过冷冻，虾壳会变得比较硬，剥壳的时候不容易粘连，操作起来更方便。

剥壳去线：

取出虾后，从虾头开始剥，去掉虾头和虾囊，接着将虾身的前段剥掉，最后轻松挤出虾尾，得到干净的虾仁。剥壳后，记得要把虾仁背部的虾线挑出来，用清水冲洗干净。

盐水浸泡：

切好后放盐水里泡个10 - 15分钟，这一步可不能省，能把藏在缝隙里的脏东西、小虫子和农药残留都“揪出来”，泡完再用清水冲洗几遍，就干干净净啦。

淀粉抓搓：

把虾仁放进碗里，加一点精盐、食用碱，用手抓搓一会儿后用清水浸泡，然后再用清水冲洗，即能使炒出的虾仁透明如水晶，爽嫩可口。

盐水冲洗：

待虾仁解冻后，将其浸泡于1比10浓度的盐水里，顺着同方向持续搅拌，直至虾仁筋膜脱落为止，约过20分钟，虾仁即呈玉白色，用清水将虾仁冲洗干净，除去筋膜。

淀粉搅拌：

加入淀粉和少量清水搅和，静置30分钟，再用清水漂洗干净后，取适量清水浸泡，虾仁即可恢复原有的形状。

小苏打去腥：

对于鲜虾仁，清水冲洗一遍，洗去表面的脏物，滤去水分，加入5克精盐、5克小苏打，然后进行仔细的揉搓，揉搓两三分钟后，用清水多冲洗几遍，虾肉就能晶莹剔透没腥臭味了。

食盐水搅拌：

剥皮后的虾先洗一次，然后置于食盐水中（一斤虾、半碗水、一匙盐），用筷子搅拌一会儿，取出虾仁，用冷水冲洗，直至水清为止，并要注意去泥。

通过以上步骤，您可以得到干净且口感嫩滑的虾仁。在实际操作中，可以根据个人喜好和具体需求选择合适的方法。