胡萝卜山药香菇鸡蛋羹

胡萝卜山药香菇鸡蛋羹是一道营养丰富、口感丰富的家常美食。下面是这道菜的详细做法：

食材准备

主料：铁棍山药2根、鸡蛋2个

配料：香菇适量、胡萝卜适量、青菜适量

调料：食用油少许、盐适量

食材处理

山药处理：

将山药去皮后，先用刀背轻轻拍碎，再剁成小碎块，这样可以释放山药的黏性，让羹汤更为浓稠。

配料处理：

香菇和胡萝卜分别切成小丁，青菜洗净后切成小段备用。

鸡蛋处理：

将两个鸡蛋打入碗中，用筷子打散成均匀的蛋液备用。

烹饪步骤

炒香香菇和胡萝卜：

在锅中加入少许食用油，油热后将切好的香菇丁和胡萝卜丁倒入，用小火煸炒至香菇出香味、胡萝卜微微变软。

加入清水煮开：

炒香的香菇和胡萝卜丁中倒入适量的清水，水量根据人数适量调整，以覆盖过食材为宜。加入少许盐调味，并用中火煮开，让香菇和胡萝卜的风味充分融入水中，形成鲜美的汤底。

放入山药碎煮软：

待汤底煮沸后，将剁碎的山药碎加入锅中，用勺子轻轻推匀，继续煮3分钟。山药逐渐煮软，同时汤也会逐渐变得粘稠。

淋入蛋液：

将打散的蛋液缓缓淋入锅中，一边淋入一边用勺子轻轻搅动，以形成均匀的蛋花。蛋液在热汤中迅速成型，呈现出美丽的蛋花状。

加入青菜段煮至断生：

最后放入洗净的青菜段，用勺子轻轻翻拌，让青菜在汤中稍煮至断生。

小贴士