怎样蒸螃蟹才能不散架

要确保螃蟹在蒸的过程中不会散架，可以遵循以下步骤：

将螃蟹放入盐水中浸泡10分钟，用刷子彻底清洗螃蟹的外壳和腹部，去除泥沙和污垢。

在蒸锅中加入足够的水，水位要超过锅底，但不要太多，以免水溢出。

在水中加入几片生姜和少许料酒（或白酒），可以去腥增香。

如果螃蟹绑有绳子，不要解开，直接放入蒸锅。

用一根筷子从螃蟹的嘴巴处插入，搅动几下，使螃蟹处于假死状态，这样蒸制时螃蟹不会掉腿。

将螃蟹腹部朝上放在蒸架上，这样可以防止蟹黄在蒸制过程中流出。

冷水上锅，盖上锅盖，用大火将水烧开，待水沸腾后开始计时。

先用中火蒸5分钟，然后转中大火蒸15分钟，最后关火焖5分钟。

蒸制时间根据螃蟹的大小和种类有所不同，一般来说，3两左右的螃蟹蒸15-20分钟左右，4-5两的螃蟹蒸20-25分钟。

蒸制过程中不要频繁揭开锅盖，以免蒸汽散失，影响蒸蟹的效果。

蒸制完成后，可以用筷子轻轻插入螃蟹的腹部，如果能轻松插入且没有血水流出，说明螃蟹已经熟透。

通过以上步骤，可以确保螃蟹在蒸的过程中保持完整，不会散架。