切嫩豆腐丝

切嫩豆腐丝的步骤如下：

将嫩豆腐放入盐水中浸泡10分钟，这样可以使豆腐更坚韧，减少碎裂的几率。

拿出锋利的刀，将豆腐切成约1毫米厚的薄片，然后再切成细丝。注意切豆腐时，刀一定要锋利，手势轻柔，还要保持豆腐的湿润状态，才能切出完美的细丝。

为了防止豆腐丝碎裂，可以将豆腐放在干净的纱布上，用手轻轻按压去掉多余的水分，然后切成薄片再切丝。

也可以将豆腐切成0.5厘米宽的豆腐片，去掉豆腐皮，然后叠好切成细丝。

将切好的豆腐丝放入加了少量盐的沸水中焯一下，大约10秒即可，然后迅速捞出过冷水，轻轻沥干水分。焯水的目的是让豆腐定型，防止后续操作时断裂。

将火腿、香菇、胡萝卜等配料切成细丝，尽量与豆腐丝的粗细保持一致，这样摆盘时更加美观，也能让味道均匀融合。

锅里倒点儿鸡汤或高汤，烧开后把腌好的鸡丝、火腿丝、香菇丝、胡萝卜丝等配料放进去煮一煮，加入适量的盐和白胡椒粉调味。

煮的时候要注意火候，避免煮得过久导致豆腐丝变老。