什么样的羊肉

挑选优质羊肉时，可以从以下几个方面进行判断：

新鲜羊肉的颜色应该是爽朗的鲜红色，表面有适量的脂肪，颜色均匀。如果颜色发黑或者过于暗淡，则可能是不新鲜的羊肉。

优质羊肉的肉壁厚度一般在4-5厘米左右，有添加剂的肉壁一般只有2厘米左右。

优质羊肉的脂肪含量适中，分布均匀。瘦肉部分不应有太多的肥肉，或者肥肉呈暗黄色。

新鲜羊肉质地紧密，有弹性。用手指轻压羊肉表面，能够迅速恢复原状的，说明肉质比较新鲜。

新鲜羊肉表面应该比较干燥，不粘手。如果感觉湿润或者粘手，则可能是放置了一段时间的羊肉。

不同部位的羊肉口感和用途不同，选择时应根据具体需求挑选。例如，羊肩肉肉质细腻且富含脂肪，适合炖煮或烧烤；羊腿肉肉质纤维较粗，有嚼劲，适合慢炖或红烧；羊肋排肉质鲜嫩，脂肪含量适中，适合烤制或煮汤。

绵羊肉的膻味较低，适合不喜欢膻味的消费者；山羊肉膻味较重，但适合喜欢嚼劲的消费者。

不同产地的羊肉品质也有所不同。例如，甘肃的靖远羊羔肉、宁夏的盐池滩羊肉、内蒙古的乌珠穆沁羊肉等，这些羊肉品种在肉质、色泽和口感上都有其独特之处，可以优先考虑。

通过以上这些方法，可以有效地挑选到新鲜、优质且适合不同烹饪需求的羊肉。