晚饭炒菜窍门

炒菜的窍门有很多，以下是一些常用的技巧：

火候掌握

炒青菜时火要大，这样炒出来的青菜又脆又绿。

炒肉丝时先腌一下，用生抽、料酒等调料腌制，炒出来又嫩又入味。

炒鸡蛋时别炒得太老，保持鸡蛋的嫩滑。

炒菜时要旺火快炒，避免食材糊底。

锅的处理

炒菜前先润锅，特别是炒肉丝等，用热锅凉油，这样就不会粘锅。

锅要先烧热，再倒油；油也须烧热，才将菜倒入。

炒菜后要及时清洗锅气，避免影响菜品的口感和香味。

食材准备

入锅炒的材料，不论是切丝、切丁或切块，都要切得大小一样，才能使材料在短时间内均匀炒热。