包子面放猪油多了会怎样

在包子面中放猪油过多会带来以下影响：

影响面筋形成 ：猪油和水是互不相溶的，面筋蛋白要形成面筋，必须吸收足够的水。猪油会阻止面筋吸收水，从而影响面筋的形成速度。要形成足够多的面筋，可以通过延长揉面时间和静置15分钟后再次揉面来实现。

影响发酵：

发面时加猪油会影响发酵过程，最好不要放。虽然有些资料认为适量的猪油不会影响发酵，但过多的猪油可能会对发酵产生不利影响。

口感和外观：

适量的猪油可以使包子面皮更加柔软细腻，表皮有光泽，口感松软，且放凉后不会变硬。然而，猪油过多会导致面皮油汪汪的，甚至可能逼出猪油的腥味。

锁水：

猪油能为包子的面团锁住水分，使包子凉了之后不容易变硬。

建议

适量使用：和面时，猪油的使用量应适中。通常500克面粉加入10克—15克的猪油较为合适。

分阶段加入：可以先加水揉成面团，使面筋蛋白形成面筋，然后加入猪油揉成光滑的包子面团。

注意温度：和面时要注意面团的温度，尤其是冬天，要用温水和面，以保持猪油的流动性。

通过以上建议，可以更好地掌握猪油在包子面中的使用量，从而制作出既美观又美味的包子。