油炸带鱼为什么会腥气

油炸带鱼之所以会有腥气，主要原因有以下几点：

鱼腥味成分：

带鱼腥味主要来源于鱼体中的三甲胺和鱼油中的腥味成分。三甲胺在鱼死后容易还原，产生腥味；鱼油中的脂肪酸氧化后也会产生腥味。

处理不当：

如果带鱼在炸之前没有进行适当的腌制或处理，比如没有去掉内脏、鱼皮没有刮干净等，都会导致腥味较重。

裹粉问题：

传统的炸带鱼方法中，使用面粉和淀粉裹粉可能导致面粉吸收过多油，使带鱼变得油腻，而淀粉遇热糊化则使外皮发硬，影响口感。

为了去除带鱼的腥味，可以采取以下措施：

腌制：在炸带鱼前，用料酒、姜片等调味品进行腌制，可以有效地去除带鱼本身的腥味。

清理内脏：将带鱼的内脏、鱼皮上的黑膜、鱼脊骨旁的贴骨血以及鱼鳍和尾巴等部位彻底清理干净，这些部位的腥味较重。

使用正确裹粉方法：可以尝试使用鸡蛋液和面包糠等裹粉方法，这样可以使带鱼外皮酥脆，同时减少腥味的产生。

通过以上方法，可以有效减少油炸带鱼的腥味，使其外酥里嫩，更加美味。