低温油炸食品有哪些好处

低温油炸食品具有以下好处：

降低油脂劣化程度：

在真空油炸过程中，油处于负压状态，溶于油脂中的气体很快大量逸出，产生的水蒸汽压力较小，油炸温度低，从而大大降低油脂的劣化程度。

提高油的反复利用率：

低温真空油炸可以防止食用油脂劣化变质，不必加入其他抗氧化剂，从而提高油的反复利用率，降低成本。

保色作用：

由于油炸温度大大降低，且油炸锅内的氧气浓度也大幅度降低，油炸食品不易褪色、变色、褐变，可以保持原料本身的颜色。例如，猕猴桃在真空油炸下可以保持其绿色。

保香作用：

在密封真空状态下加热，原料中的呈味成分大多数为水溶性，在油脂中并不溶出，并且随着原料的脱水，这些呈味成分进一步得到浓缩，从而很好地保存原料本身具有的香味。

营养成分保留：

低温烹调方式（如低温油炸）可以让营养更多的保留。例如，用蒸的方式，营养成分可以保存95%以上，而油炸会导致维生素B2和叶酸损失50%以上，维生素B1几乎无法保存。

增加食欲：

油炸食品通常口感酥脆，味道香醇，可以增加食欲。

提供能量：

油炸食品富含脂肪、蛋白质和碳水化合物，是一种高能量食物，可以提供身体所需的能量。

改善口感：

在真空状态下，果蔬细胞间隙中的水分急剧汽化、膨胀，间隙扩大，膨化效果好，产品酥脆可口，且具良好的复水性能。

综上所述，低温油炸食品在保持食品色泽、香味和营养成分的同时，还能降低油脂的劣化程度，提高油的利用率，并对身体健康有一定的益处。然而，需要注意的是，油炸食品的热量较高，长期过量食用可能导致肥胖和相关心血管疾病，因此应适量食用。