做菠菜需要过水吗

是的，做菠菜需要过水。菠菜中含有较多的草酸，直接食用可能会影响口感，还可能妨碍钙的吸收。因此，在烹饪菠菜之前，通常需要进行焯水处理。焯水的目的是去除菠菜中的草酸，同时保持其翠绿色泽和脆嫩口感。

具体操作步骤如下：

1. 将水烧开，加入适量的盐和几滴油，然后将菠菜放入锅中焯两三分钟。

2. 焯水后，立即将菠菜捞出并放入冷水中浸泡，这个过程称为“过凉”，有助于保持菠菜的翠绿色泽和脆嫩口感。

3. 攥干水分后，将菠菜切成细细的菜末，备用。

此外，焯水的时间应控制在3-5分钟，之后再用清水冲洗2-3次，以确保其中的秋水仙碱被充分去除。

综上所述，为了获得更好的口感和营养价值，建议在烹饪菠菜前进行焯水处理，并在焯水后过凉水。