馒头不长个

馒头不长个的原因可能有以下几点：

第一次发酵不到位：

馒头在第一次发酵时，如果时间不够或者温度不适宜，可能导致面团没有充分膨胀，从而影响其高度。

没有进行二次醒发：

馒头在第一次发酵后，需要进行二次醒发，以使面团进一步膨胀。如果跳过这一步，馒头可能无法达到理想的高度。

醒发时间过长或温度过高：

如果二次醒发时间过长，或者温度过高，可能导致面团过度膨胀，从而影响其结构和高度。

整型技巧不当：

在馒头整型时，如果高度和厚度不够，可能导致蒸出来的馒头不高。

没有添加膨化剂：

家庭蒸馒头通常只使用酵母粉或老面肥进行发酵，而不添加膨化剂如泡打粉或小苏打。这些膨化剂可以增加面团的膨胀效果，使馒头更高。

面粉质量：

面粉的质量对馒头的高度也有影响。如果面粉筋力不足，可能无法支撑发酵产生的气体，导致馒头塌陷。

蒸笼问题：

蒸笼是否漏气也会影响馒头的膨胀。如果蒸笼有漏气现象，可能导致部分馒头无法正常膨胀。

蒸制时间不足：

馒头蒸制时间不足，可能导致馒头没有完全膨胀。

为了解决馒头不长个的问题，可以尝试以下方法：

确保第一次发酵和二次醒发都达到适当的时间和温度。