现杀生猪肉发黄

现杀生猪肉发黄的原因可能有以下几种：

不饱和脂肪甘油酯的过量饲喂或维生素E摄入不足：

这会导致猪肉的脂肪组织中积累抑酸黑色素，形成黄脂病，使生猪肉变黄。这种情况下的猪肉不能食用，有可能感染甲型肝炎。

肉质老化：

猪肉在保存过程中，由于氧化作用和细菌的作用，会使得肉质老化，出现发黄的现象。

细菌污染：

如果猪肉在保存过程中受到了细菌的污染，会导致发黄，并且可能散发出难闻的臭味。

氧化作用：

猪肉在保存过程中暴露在空气中，会发生氧化作用，导致猪肉变黄。

添加色素：

有些商家为了让猪肉看起来更加新鲜，会在猪肉中添加色素，这种情况下，猪肉也会出现发黄的现象。

正常情况下的黄脂猪肉：

长期饲喂天然含有丰富的黄色素饲料，如胡萝卜素、黄玉米面、黄瓜等，这些食物中的黄色素进入猪的肌体后沉积于脂肪中，使脂肪呈现出不同程度的黄色。这种黄色脂肪在空气流通的环境中会逐渐减弱，并不影响食用。

不正常情况下的黄疸猪肉：

由于某些传染性或中毒性疾病引起胆汁排泄发生障碍，使大量胆红素进入血液，造成全身组织发黄。这是一种病变猪肉，不能食用。

建议

如果猪肉发黄，首先应判断发黄的原因。如果是由于饲料或维生素E摄入不足导致的黄脂病，则不能食用，有可能存在健康风险。

如果猪肉发黄伴随有异味或黏液，可能是变质的迹象，应避免食用。