卤猪肉怎么煮得软烂些

要煮出软烂的卤猪肉，可以遵循以下步骤和建议：

卤猪肉前，先将肉清洗干净，然后进行腌制。可以使用盐、花椒、大蒜和生姜等调料进行腌制，腌制时间根据肉的种类和块的大小而定，一般需要几个小时。

将腌制好的猪肉放入沸水中焯水，去除血沫和腥味。焯水的时间不宜过长，一般3分钟左右即可。

锅中加入适量的食用油，放入冰糖炒至枣红色，然后加入开水熬制一分钟，形成汤色。将炒好的糖色、葱段、姜片、调料包等放入熬好的汤中，继续煮30分钟左右，最后加入生抽、老抽、盐、味精等调味料，制成卤水。

将焯水后的猪肉放入卤水中，大火煮开后转中小火卤制。卤制时间根据肉的种类和块的大小而定，一般猪肉需要卤40分钟左右，如果是卤猪大骨则需要卤制70分钟左右。

卤制过程中要保持火候的均匀，避免火太大导致肉煮烂，火太小则煮不软。在卤制完成前，可以适当翻动肉块，使其受热均匀。

卤制完成后，不要立即将肉捞出，因为还需要一段时间的焖卤，让肉更加入味。等到卤水不烫时再捞出肉，这样可以使肉更加软烂入味。

将卤好的猪肉切成片，淋入少许酱油和麻油，增加风味。