风吹腊肉教程
风吹腊肉是一道传统的中国美食，其独特的风味来自于长时间的腌制和风干过程。以下是一种常见的风吹腊肉的制作方法：
所需材料
五花肉或猪肉
盐
花椒
白酒
生姜
小茴香粉
八角
桂皮
香叶
干辣椒（可选）
醪糟汁（可选）
制作步骤
准备腌料
将花椒和盐用小火炒至盐变色，微黄，闻到花椒麻香即可。
如果使用其他香料，如八角、桂皮、香叶、干辣椒等，也应在此时炒出香味。
选肉和预处理
选择肥瘦均匀、肉质松软的五花肉，最好靠近前腿腹前部。
将肉刮干净皮，用白酒喷洒在每个肉上，用手抓匀，静置20分钟。
腌制
将炒好的花椒盐均匀抹在肉上，反复搓匀，静置20分钟。
抹上姜末，同样要里外抹匀。
将肉放入土陶缸或陶瓷缸内，两个盆子重放，上面的盖上盖，压实，过两天给肉翻面时抹上醪糟，中途翻面两次，腌制一周。