腊肉炒水鱼

腊肉炖水鱼（甲鱼）是一道美味的传统菜肴，结合了腊肉的风味和水鱼的鲜美。以下是制作这道菜的详细步骤和所需材料：

材料

甲鱼 2只

肥腊肉 1块

家酿豆瓣酱 1勺

干红辣椒 2个

生姜 1块

大蒜 6瓣

大葱 1根

白糖 适量

生抽 1汤勺

开水 没过甲鱼

工具

炒锅

炖锅

烹饪步骤

处理甲鱼

将处理好的甲鱼冲洗干净，放入冷水锅中，烧开后煮2分钟，捞出洗净备用。

准备腊肉

肥腊肉切片，切好后备用。

煸炒腊肉和调料

在锅中放入腊肉片，煸出油。

加入切好的干红辣椒、生姜、大蒜、葱白，一起煸炒，煸出香味。

放入豆瓣酱、干辣椒、生抽、白糖，继续煸炒均匀。

炖煮

加入开水（没过甲鱼），大火烧开后转小火慢炖。

先炖甲鱼壳，再一起炖肉，全程需要大火焖煮3~5分钟，再转小火慢炖30分钟左右。

小贴士

炖甲鱼时，先炖壳再炖肉，可以更好地保持甲鱼的鲜美和营养。

煸炒过程中要注意火候，避免糊锅。

变种做法

豆芽菜版本：在煸炒腊肉和调料后，加入更多的汤和少许糖焖出腊肉的香味，然后将汤和肉一起倒入装豆芽菜的砂锅内，撒上葱花或香菜末，用热油淋在表面激出香味。

适宜人群

适合喜欢咸鲜口味和辣味的食客。

通过以上步骤，你可以制作出一道美味的腊肉炖水鱼。根据个人口味，可以适当调整调料的用量，以达到最佳的口感。