小青菜怎么做不出水呢

要炒出脆嫩不出水的青菜，可以遵循以下步骤：

准备淡盐水：

将青菜放入淡盐水中浸泡几分钟，去除杂质和残留农药，然后捞出沥干水分。

沥干水分：

确保青菜在炒之前完全沥干水分，避免带过多水下锅，以免炒出软趴趴的青菜。

热锅凉油：

将锅烧热后加入凉油，防止青菜因油温过高而变黄，同时热锅可以瞬间锁住青菜的水分。

快速翻炒：

使用大火快速翻炒青菜，使其短时间内受热均匀，减少水分流失，保持脆嫩口感。

最后放盐：

在炒的过程中，盐要最后放，避免早加盐导致青菜出水。

焯水：

如果需要，可以将青菜放入沸水中快速焯烫10-15秒，然后立即捞出过凉，沥干水分后再炒。

使用猪油：

如果条件允许，用猪油炒青菜，可以提升菜品的香味和口感。

出锅前勾芡：

如果需要，可以在出锅前用少量水淀粉勾芡，让汤汁紧紧裹在青菜上，增加菜品的口感丰富度。

通过以上步骤，可以炒出色泽翠绿、口感爽脆的青菜，避免出水问题。