买的猪肝有味

如果买的猪肝有味，可以尝试以下方法来去除异味：

冲洗和浸泡

将猪肝放在自来水龙头下冲洗10分钟，然后放在水中浸泡30分钟。

切片后，放在流动水下冲洗几分钟，用手抓出血水，重复此动作直到猪肝变色。

准备一碗淡盐水，将猪肝泡上30分钟，沥干水分后，放入一点白醋浸渍一下，再用清水冲洗干净。

腌制

将猪肝洗净切好，加入黄酒或料酒、酱油、盐、干淀粉，拌和上浆，腌制10分钟。

腌制后的猪肝可以放入冰箱冷冻室20分钟后取出，再切成所需厚度，用葱、姜、料酒、盐、胡椒粉腌十分钟。

烹调

烹调时间不能太短，至少应该在急火中炒5分钟以上，使猪肝完全变成灰褐色，看不到血丝才好。

炒猪肝时，用大火热油，能够保持猪肝中的水分不流失，炒出来的猪肝口感鲜嫩。

其他方法

将猪肝泡入冷水中4~5分钟，取出沥干，即可除去腥味。