黄酒腌制腊肉的调料汁

黄酒腌制腊肉的调料汁主要包括以下成分：

黄酒：

黄酒是腌制腊肉的主要调料之一，因其含有酒精，能够去腥增香，使腊肉更加美味。

老抽：

老抽用于给腊肉上色，使其呈现红亮的色泽。

盐：

盐是腌制腊肉的基本调料，用于腌制过程中入味。

糖：

糖可以中和肉的咸味，使腊肉口感更加丰富。

葱姜蒜：

葱姜蒜用于爆香，增加香味。

花椒、八角、辣椒：

这些香料用于增加腊肉的香气和口感。

白酒：

白酒也可以用于腌制腊肉，与黄酒类似，具有去腥增香的作用。

根据上述信息，可以总结出以下调料汁配方：

黄酒：适量

老抽：适量

盐：适量

糖：适量

葱姜蒜：适量

花椒：适量

八角：适量

辣椒：适量

具体腌制方法如下：

1. 将腊肉煸炒出油脂，加入黄酒炒香葱姜蒜。

2. 加入胡萝卜、香干、青红椒等蔬菜大火翻炒。

3. 将炒好的食材放入卤桶中，加入高汤和香料，掺入黄酒，搅拌均匀。

4. 将卤汁倒入瓷缸里，放入冰箱冷藏室腌制，一般需要腌制5~7天，再晾晒1~2周。

这样，一份美味的黄酒腌制腊肉就完成了。在腌制过程中，可以根据个人口味适当调整调料的用量。