排骨炖干豌豆的做法

方法一：

1. 排骨500克、豌豆300克、生姜一块、料酒适量、生抽适量、盐适量。

2. 豌豆提前一天泡水，要泡一晚上。

3. 生姜洗净后切片。

4. 将排骨剁小一点好煮，之后锅中倒水，开大火将猪骨焯一下水。

5. 锅中倒入一些料酒去腥味，锅中浮起白沫之后，将猪骨过凉水清洗一遍。

6. 锅中再次倒入清水，开大火，将清洗后的排骨放入锅中开始炖。锅中加入切好的生姜片，盖上盖子，小火炖一个半小时。

7. 将泡好的豌豆过一遍水，一个半小时后，开锅盖，将干豌豆放入锅中。

8. 放入适量的盐，盖上盖子，继续开小火继续炖半个小时。一般加起来要炖两个多小时。盛碗即可。

方法二：

1. 排骨、豌豆、生姜、大葱、盐、料酒、生抽、八角。

2. 排骨用清水浸泡30分钟，去除血水；之后放入锅中，加入冷水、料酒和姜片，煮沸后撇去浮沫，捞出备用。

3. 豌豆用清水洗净，沥干水分备用。

4. 热锅冷油，加入八角、生姜和葱段爆香，放入排骨翻炒至微微上色，加入一汤匙生抽增香。

5. 加入豌豆倒入清水没过排骨，炖煮30分钟后加入豌豆，再炖煮10分钟，让豌豆吸收汤汁的鲜味。

6. 调味出锅待排骨和豌豆充分入味后，加入适量盐调味，搅拌均匀即可出锅。

方法三：

1. 排骨、豌豆、葱、姜、蒜、酱油、料酒、盐、胡椒粉。

2. 将排骨切块，放入冷水中浸泡片刻以去除血水，接着将豌豆洗净，葱切段，姜切片，蒜切末。

3. 将排骨放入锅中，加水煮沸，撇去浮沫。焯水后捞出排骨，沥干备用。此步骤可以去腥提鲜，让炖出的排骨汤清澈。

4. 锅中放少许油，加入姜片、葱段和蒜末炒香。然后放入排骨煸炒，加入适量料酒去腥，再加入酱油翻炒均匀，使排骨上色。

5. 加入清水：在锅中加入足够的清水，水量要没过排骨，以保证炖煮过程中汤汁的浓郁。煮沸后转小火，炖煮约40分钟，让排骨完全酥烂。

6. 加入豌豆：炖煮时间到后，加入豌豆继续炖煮10-15分钟。豌豆煮至软糯，口感最好，也更方便老年人和小孩食用。

7. 调味出锅：加入盐和胡椒粉，调好味道，再炖5分钟即可关火。出锅前可以撒些葱花增色增香。

这些做法都包含了焯水处理排骨以去腥、浸泡豌豆以软化、小火慢炖以使排骨和豌豆充分入味等关键步骤。根据个人口味，可以适量调整调料的用量，如盐和胡椒粉的添加。