饭店红烧肉的由来

红烧肉的由来可以追溯到 唐朝。据史书记载，唐太宗李世民曾品尝过一道名为“炖肉”的菜肴，其色泽红亮，味道鲜美，深受他的喜爱。这道菜就是红烧肉的雏形。由于当时的烹饪技术有限，红烧肉并未广泛流传。

到了明朝，随着烹饪技术的发展，红烧肉开始在民间流传开来。明朝的一位名叫张大千的厨师，他发现将五花肉先用油炸至微黄，再加入调料炖煮，可以使肉质更加鲜嫩，色泽更加红亮。这就是我们现在所熟知的红烧肉的做法。

清朝时期，红烧肉已经成为了宫廷菜的代表之一。据《清宫食谱》记载，乾隆皇帝非常喜欢吃红烧肉，他曾命令御厨每天都要为他准备红烧肉。乾隆皇帝还特别讲究红烧肉的烹饪方法，他认为，只有将五花肉切成四四方方的块状，才能更好地入味。

此外，红烧肉的历史还可以追溯到宋朝，当时被称为“东坡肉”。据说，这道菜是由北宋著名文学家苏东坡所创。他喜欢用猪肉炖煮，加入酱油、糖等调料，使得肉质酥烂，色泽红亮，味道鲜美。这道菜后来传入民间，逐渐演变成了现在的红烧肉。

综合以上信息，红烧肉的由来可以追溯到唐朝，并在明朝由张大千厨师进一步发展其做法，清朝时成为宫廷菜的代表，而宋朝时期则由苏东坡将其命名为“东坡肉”，并流传至今。