淡奶油为什么不易融化呢

淡奶油不易融化的原因主要有以下几点：

脂肪含量：

淡奶油的脂肪含量高达30%-36%，而牛奶只有3.5%左右。脂肪是打发的关键，足够的脂肪才能形成稳定的泡沫结构，从而提高淡奶油的稳定性。

乳脂肪球膜：

淡奶油中的脂肪球被特殊的膜包裹，搅打时脂肪流出并重新排列，形成网状结构包裹空气，这就是打发的秘诀。这种结构使得淡奶油在常温下更稳定，不易融化。

添加剂：

蛋糕店使用的淡奶油可能添加了奶油稳定剂，这些添加剂可以保证奶油在常温下不会融化，并且有助于保持其形态稳定。

打发过程：

淡奶油在打发过程中，通过搅拌使脂肪球重新排列，形成稳定的泡沫结构，这也有助于提高其抗融性。

综上所述，淡奶油不易融化主要是由于其高脂肪含量、特殊的乳脂肪球膜结构以及可能添加的奶油稳定剂等因素共同作用的结果。这些因素使得淡奶油在常温下能够保持较长时间的稳定状态，不易融化。