蛋糕皮很硬

蛋糕皮很硬可能有以下几种原因：

上火过大：

如果蛋糕在烘焙过程中温度过高，会导致蛋糕表面发硬。

面粉起筋：

面粉中的蛋白质在搅拌过程中形成筋性，使蛋糕表面发硬，严重时甚至发裂。

配方中油过多：

如果配方中油的用量过多，与面粉和鸡蛋的比例不合适，会导致蛋糕表面变硬。

蛋黄过多：

蛋黄的用量过多也会使蛋糕表面变硬。

烤箱温度过高：

烤箱温度过高会导致蛋糕表皮烤焦，变硬。

烤的时间过长：

烤制时间过长会使蛋糕表皮变得干燥和硬。

表面未覆盖：

如果蛋糕表面未覆盖任何东西，如糖霜或奶油，容易受到热量影响而变硬。

配方不平衡：

糖的使用量太大，或者配方中其他成分的比例不合适，也会导致蛋糕表皮变硬。

进炉时面火过大：

面火过大导致蛋糕表皮过早定型，从而变硬。

炉温太低：

炉温太低会导致烤制时间过长，蛋糕表皮变硬。