羊肉细嫩无膻味
要让羊肉细嫩无膻味，可以通过以下几种方法来实现：
选择合适的香料
白芷：白芷具有出色的去腥膻能力，能够中和羊肉中的膻味，同时提升羊肉汤的香味。
山奈：山奈可以“驱赶”或包裹羊肉中的膻味，使羊肉的气味更加温和宜人，并且其香味能长时间融入汤中。
小茴香：小茴香含有挥发油，能有效去除膻味，同时增添羊肉的鲜美滋味。
甘草：甘草能平衡羊肉的味道，中和膻味和腥味，使羊肉口感更加细腻柔和。
白蔻、良姜、肉蔻：这些香料也能有效去除膻味，提升汤的层次感和鲜美度。
正确的选材和准备
选用新鲜的羊后腿肉，质地细腻，瘦肉较多，口感嫩滑。
切肉时逆着羊肉的纹理切，这样可以使羊肉口感更嫩。
羊肉切好后，放入清水中泡10-15分钟，去掉血水和膻味，可以在水里加一点盐帮助血水渗出。