发面不用泡打粉行吗

发面时 可以不用泡打粉，但使用酵母粉或老面（之前发酵剩下的面）是更常见和推荐的做法。泡打粉虽然可以增加面团的蓬松度和膨松度，但它属于化学膨松剂，过量使用可能会影响面食的口感和健康。以下是几种发面的方法：

使用酵母粉：

酵母粉是发面的常用成分，它通过发酵作用使面团膨胀，从而制作出松软可口的包子、馒头等面食。

使用老面：

老面是指之前发酵剩下的面，里面含有酵母，可以用来发面，这样制作出的面食具有独特的风味和更好的口感。

使用泡打粉：

虽然泡打粉不是必须的，但如果想要成品更加美观和口感好，可以适量添加泡打粉。不过，泡打粉含铝，过量使用可能对人体健康不利。因此，建议选择无铝泡打粉。

使用白醋：

白醋也可以用来发面，通过醋的酸性促进酵母发酵，制作出的面食味道更香。

综上所述，发面时可以不使用泡打粉，但使用酵母粉或老面更为常见和推荐。如果选择使用泡打粉，建议选择无铝泡打粉，并控制使用量。