甘肃手工宽面条的做法

甘肃手工宽面条的做法如下：

和面

用温开水化开盐水和面，水分几次倒入，先拉成面絮，后搓成块，再蘸水调软。每25kg面用12.5kg水、750g盐、碱面100g反复折揉后，过10分钟，再分批搓成大条，揉好，抹上油，再揪成100g重小剂子抹油搓成小条，用湿布盖严待用。

抻面

拉面：将面条搓细（约5—8条），用两手轻轻扯长，再将“面头”平列起来，用两手将面提起用力扯，随即在案上弹一下，两臂张开再一扯，然后用右手将面的两头捏住提起，左手食指、中指伸入折处，略加弹动将面条分开，两手伸开徐徐向外伸扯，再用左手无名指、小指把面条中间挂住，将左手食指与中指原挂的面头交到右手，再左右向外伸扯，如此两三次，即成箸头细面，或将小条用手压扁擀成宽片，在宽片中间用小擀杖横压一道纹，双手左右分开扯成宽面片，投入开水锅里煮熟，捞在碗里。加入事先调制好的牛骨汤以及葱花香菜末和油泼辣子，即是正宗的“兰州牛肉拉面”。

揪面片：将面倒在盆中，加入少许水，揉成面团之后一直到看不见揉痕为止，在揉好的面团上抹上少许油，包裹在塑料袋中或者扣在盆底下，经过至少二十分钟之后取出，沿着面团一边擀平一边切下宽约两厘米的长条，同时下入锅中，至熟。

其他做法

手工宽面：

准备一个大一点的碗，在碗中加入2克食用盐和准备好的高级面粉，用筷子适当搅拌30秒，分次少量的加入30°的温水，搅拌成絮状之后揉捏成面团。

把面团放在砧板上，均匀揉捏两分钟后，准备一个平底盘，按照平底盘底部的形状大小，把面团擀压成相同大小的面饼；随后按照下面这张图的操作，用刀切出长宽不低于3cm的小方块。

在平底盘的底部刷一层食用油，然后把小方块均匀的平铺在碗底，之后再面饼的表面再刷一层食用油，盖上一层保鲜膜，放在冰箱保鲜层，静置三小时以上。

抓住醒发好的小面块两端，像平时拉面师傅一样，一边往两边拽，一边上下轻轻拍的，诞生长长的宽面。