腊肉炸成怎样做才不会坏

要使腊肉在油炸后不坏，可以遵循以下步骤：

将腊肉切成约6厘米长的条状，用清水浸泡20分钟，以去除多余的盐分和水分，使炸制时更易定型且不易散开。

在腌制腊肉时，可以使用料酒、鸡精、少量味精以及胡椒粉来提鲜去腥。腌制时间约为15分钟。

腊肉裹上玉米淀粉而不是面粉，因为玉米淀粉能提供更酥脆的口感。炸制时，油温应控制在8成热（约180°C），待油温稍稍冒烟后放入腊肉，高温油炸使腊肉快速定型，然后控油捞出。

第二次炸制时，使用小火慢炸，时间控制在2分半左右，以达到更加酥脆的效果。

炸好的腊肉应密封保存，避免空气接触，防止氧化和潮湿。可以放入密封罐中，并定期倒入白酒以保持香气并防止变质。

通过以上步骤，可以确保腊肉在油炸后保持酥脆，同时延长其保存时间。