银耳羹色泽

银耳羹的色泽通常为 微黄或白色，并带有光泽。优质银耳的颜色应该呈现微黄色，质地干燥而不湿润。在泡发后，银耳会变得更加柔软，并且撕成小块后更容易释放出胶质，使羹汤更加浓稠。

在选购银耳时，应注意以下几点：

色泽：

优质银耳应色泽鲜白带微黄，有光泽，无杂质。颜色过于洁白的银耳可能是经过漂白处理的，应谨慎购买。

气味：

新鲜的银耳应无异味，闻起来有淡淡的植物香气。如果闻到刺鼻的气味，可能是银耳存放时间过长或保存不当导致的。

质地：

好的银耳质地干燥，如果银耳过于潮湿，则可能是时间过长受潮的银耳。

在炖煮过程中，银耳会逐渐变得半透明，汤汁也会变得浓稠。加入红枣、枸杞等食材后，汤色可能会变得有些泛红。

通过以上步骤和技巧，可以挑选到优质的银耳并炖制出色泽美观、口感细腻的银耳羹。