鸡蛋蒜泥茄子土豆

鸡蛋蒜泥茄子土豆是一道营养丰富、口感丰富的家常菜。以下是制作这道菜的详细步骤和所需食材：

食材准备：

新鲜嫩茄子

粉质土豆

鸡蛋

葱

蒜

小米辣（可选，根据口味调整）

青红椒（可选）

盐

鸡精

生抽

蚝油

生粉

清水（可选）

忘情水（可选）

做法步骤：

蒸茄子和土豆

茄子切大块，土豆去皮切成长条，放入蒸锅蒸10分钟。茄子蒸至软糯，土豆有点绵密的口感。

调酱汁

将盐、鸡精、生抽、蚝油、少许生粉和半碗水混合搅拌均匀。如果喜欢更浓郁的味道，可以加点生粉。

打蛋液

打两颗鸡蛋，加一点盐，搅拌至泡沫状。蛋液里加点盐能提升蛋香，吃起来更嫩滑可口。

炒香一锅

热锅冷油，先下葱蒜和小米辣炒香，然后加入蒸好的茄子和土豆，再加入调好的酱汁，翻炒均匀。最后放入青红椒，快速翻炒，保持青椒的脆感。大火翻炒可以使茄子和土豆吸满酱汁，色泽亮丽，吃起来更香。

小贴士：

茄子吸水，蒸后口感正好；土豆保持点咬劲，口感更丰富。

蛋液里加点盐，能提升蛋香，吃起来嫩滑可口。