炖汤才清

炖汤要清，关键在于火候的控制和材料的处理。以下是一些具体的步骤和技巧：

肉类：先将肉类（如鸡肉、猪肉、牛肉等）清洗干净，去除血水和杂质。可以用开水焯一下，去除表面的血沫和杂质。

骨头：骨头类（如猪骨、鸡骨等）需要提前焯水，去除血水和油腻，这样煲出来的汤才会清。

大火煮开：将水烧开，放入焯好水的肉类或骨头，大火煮开，撇去浮沫。

小火慢炖：水开后转小火，慢慢炖煮。火候要小，使汤只微微开锅，不沸腾。大火会使汤里的蛋白质分子凝结成白色颗粒，导致汤浑浊不清。

盐和其他调料：盐不宜过早加入，因为盐会使肉里的水分迅速跑出，加快蛋白质凝固，影响汤的鲜味。其他调料如葱、姜、酒等也应适量添加，避免影响汤汁本身的鲜味。

长时间炖煮：肉类和骨头需要长时间炖煮，通常需要4小时以上，才能使汤色清澈、味道鲜美。

撇沫：在炖汤过程中，要不断撇去浮沫，保持汤的清澈。

加水比例：用水量通常是煨汤的主要食品重量的3倍，同时应使食品与冷水一起受热，避免直接用沸水煨汤或中途加冷水。

通过以上步骤和技巧，可以炖出清澈美味的汤品。记得在炖汤过程中，要保持耐心，用小火慢慢炖煮，这样才能使汤中的营养物质充分溶出，达到汤色清澈、味道鲜美的效果。