油炸东西上面有一层黑膜

油炸东西上面有一层黑膜，这通常是由于以下几个原因造成的：

炸糊的油渣：

在油炸过程中，食物残渣容易焦糊并沉积到油底，形成油渣。这些油渣会再次粘附到食物上，导致食物表面变黑。

高温氧化和碳化：

食物在油炸过程中，蛋白质变性、水分蒸发、维生素分解，多种有机物在高温下脱水碳化。过度高温会导致有机物氧化，形成黑色的物质。

致癌物质生成：

多次炸过食物的油会产生致癌成分，如三苯丙吡，这些物质即使过滤也无法去除。因此，炸黑的油不建议继续使用。

建议

及时过滤：使用油水分离的油炸机，将油过滤，避免油渣沉积在食物上。

控制油温：炸制时火要大，但表面变色即捞起，避免过度加热导致食物烧焦。

避免重复使用油：多次炸过食物的油应丢弃，不要因为过滤而继续使用，以免影响健康。

通过以上方法，可以有效减少油炸食物表面黑膜的产生，保证食品安全和健康。