元宵用热油炸还是凉油炸

炸元宵时，建议 使用热油。将油加热至七分热（约180°C至200°C），这样可以确保元宵迅速受热，避免表面熟透而内部未炸透的情况，同时也有利于元宵形成金黄酥脆的外皮。在炸制过程中，应保持小火，并不断用勺子翻动元宵，以防止元宵粘连、爆裂或炸糊。此外，如果元宵体积较大，可以在下锅前在元宵表面沾上一层水，然后迅速滑入油锅，这样可以有效避免元宵在炸制过程中爆锅溅油。

综合以上信息，热油下锅是炸元宵的推荐方法，但需注意控制油温和火候，确保元宵均匀受热，以达到理想的口感和外观。