南京蒸馒头做法视频窍门
南京蒸馒头的做法视频中有很多窍门可以帮助你做出更美味的馒头。以下是一些关键步骤和技巧：
材料准备
中筋面粉300g
沙拉油15g
酵母粉3g
糖30g
水适量
酵母激活
将酵母粉加入少量常温水混合均匀，使其激发活性。水温在30度左右最为适宜，过高或过低都会影响酵母的活性。
和面
在一大盆子中放入除了水以外的所有材料。一边分次慢慢加水一边用手和面，直到形成一个柔软适中的面团。水的份量需要根据面粉的吸水性进行调整。
第一次发酵
盖上锅盖或保鲜膜让面团松弛30分钟左右，直到抓起能出现蜂窝状。松弛时间夏天约15-20分钟，冬天约1-1.5小时。
揉面排气
在台面上将面团揉至光滑，至少揉15分钟以排出面团中的空气。揉面过程中可以适量加入一些干面粉帮助成型，但不宜过多以免影响口感。
分割整形
面团杆平后折三折，再转90度杆平，确保面团里的空气都被排出。然后由上往下卷成圆柱体，切成适当大小的小剂子，每个小剂子揉圆整形。
二次发酵
将整形好的馒头坯子放入蒸锅中，盖上锅盖，静置进行二次发酵。夏天约15-20分钟，冬天约1-1.5小时，直到馒头坯子膨胀至原来的1.5倍大。
蒸制
锅中加水烧开，将发酵好的馒头坯子放入蒸锅中，大火煮到水沸腾后转中火蒸15分钟。关火后不要直接开盖，静置一会（夏天10分钟，冬天至少20分钟）再拿出，避免馒头突然接触冷空气而塌陷。