怎么发馒头又快又好呢

要快速且美味地发馒头，可以遵循以下步骤和技巧：

使用中筋面粉，因为它的蛋白质含量适中，适合制作馒头，能够保证口感筋道且不易塌陷。

使用30-40℃的温水溶解酵母，水温过高会烫死酵母，水温过低则会影响发酵效果。

加入适量的白糖，白糖不仅能增加甜味，还能加速酵母发酵。

加入一小撮小苏打，小苏打是碱性的，可以中和面粉的酸性，使馒头更松软且不会发酸。

如果条件允许，可以加入一小勺白猪油或植物油，这会使馒头更加香软。

将面团放在温暖的地方，如暖气旁或使用电褥子和棉被覆盖，以保持温度和湿度，促进快速发酵。

在冬季，可以将面盆放入蒸锅中，利用蒸锅的热量加速发酵。

揉面要充分，直到面团光滑不粘手，大约需要15-20分钟。

面团揉好后，进行第一次发酵，直到体积膨胀至原来的两倍。

将发酵好的面团进行二次发酵，大约20分钟左右，这样可以使馒头更加松软且体积更大。

蒸馒头时，先将水烧开，然后将发酵好的面团放入蒸笼中，注意保持一定的间距，避免粘连。

蒸馒头的时间根据馒头的大小而定，一般小馒头需要15分钟左右，大馒头需要20分钟左右。

蒸好后，先关火焖3-5分钟，这样可以使馒头表面更光滑，不容易回缩。

通过以上步骤和技巧，可以快速且美味地发馒头。记得在操作过程中保持耐心，确保每一步都做到位，这样蒸出来的馒头才会更加松软可口。