银耳怎么挑选白色和黄色
挑选白色和黄色银耳时，可以参考以下方法：
看颜色
白色银耳：避免选择特别白的银耳，因为它们可能是用硫磺熏过的，长期食用对身体不好。
黄色银耳：特别黄的银耳可能存放时间太长，不新鲜。优质银耳的颜色应该是白中泛黄，颜色均匀，没有黑斑。
摸质地
干燥且不扎手：优质银耳摸起来有些扎手，但不会掉渣，说明韧性很好，干燥且新鲜。
掉渣或粘手：如果摸过后银耳掉渣或感到粘手，说明银耳放置时间较长，可能已经变质或不够干燥。
闻气味
无异味：好银耳闻起来会有干燥且有菌类食材的清香，没有刺鼻的味道。
刺鼻或酸味：如果闻到刺鼻的味道或酸味，说明银耳可能变质或被硫磺熏过。
看外形
朵大且肥厚：优质银耳的朵形完整，花瓣多且厚实，泡发后会更加饱满，煮出来的银耳羹也会更粘稠。
无杂质和黑斑：银耳表面应无杂质和黑斑，否则可能是次品，在熬制时不容易出胶。