川香鸡柳调料配比表

川香鸡柳的调料配方如下：

基本配方

鸡小胸肉 100kg

冰水 50kg

食盐 1.5kg

白砂糖 0.6kg

味精 0.4kg

泡多源E 0.2kg

速溶白胡椒粉 0.16kg

佳多美A240 0.1kg

其它辅料 3.8kg

味达蕾903号 0.1kg

具体步骤

1. 解冻鸡小胸肉（冻品）。

2. 切丝。

3. 加入辅料和冰水，真空滚揉。

4. 腌渍。

5. 上浆。

6. 上粉。

7. 油炸。

8. 速冻。

9. 包装。

10. 入库

其他风味调整

香辣风味：加辣椒粉 0.5kg。

孜然味：加孜然粉 0.8kg。

咖喱味：加咖喱粉 0.5kg

这些配方和步骤可以帮助你制作出美味的川香鸡柳。根据个人口味，可以适当调整辅料和调味料的用量。